趣店CEO羅敏在預制菜賽道遭遇輿論圍攻后，家電企業反而加快了布局該領域的腳步。

　　半個月的時間里，家電企業格力、格蘭仕先后宣布將布局預制菜賽道。其中，格力電器發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，格蘭仕則成立了預制菜智能烹飪設備專業委員會，并發布了首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》。

　　在此之前，老板電器發布了一系列數字廚電，包括針對預制菜的智能炒菜鍋。海爾則是早在兩年前就推出了北京烤鴨預制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鴨。之后，海爾還構建了相對更加完善的預制菜供應鏈平臺，試圖打通與預制菜企業的“美食與烹飪家電”鏈路。

　　預制菜風口，正被家電廠商吹得越來越熱。

　　預制菜市場規模將達萬億

　　所謂預制菜，根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，是指“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工或者預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

　　此前，為了降低餐廳的運營成本，部分餐飲商家選擇引入預制菜，以此來提高出餐率和翻臺率。同時，預制菜也可以減少菜品中人為不確定因素的影響， 保證菜肴的口味一致性，實現大規模生產。

　　《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85％以上銷售至B端。據中國飯店協會介紹，從目前情況看，預制菜市場仍以B端為主，在餐飲業態中主要用于團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標準化的企業。

　　在電商領域，預制菜品類一度成為各家平臺的競爭高地。

　　叮咚買菜、盒馬、美團買菜、每日優鮮等電商平臺，都設立了自家的預制菜品牌。美團買菜中秋節期間預制菜銷量環比增長50％。百度指數顯示，2022年預制菜相關搜索同比上漲877％，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預制菜成交額同比增長170％。

　　預制菜的火爆，也預示著該領域的市場規模將快速增長。 艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8％。如果按照平均每年20%的復合增長速度估算，預計2026年，預制菜市場有望成長到萬億元規模。

　　農業農村部數據顯示，近年來，預制菜年產值保持20％高增長率，已培育超過500家與預制菜產業相關的國家重點龍頭企業，超百億的超過15家。

　　預制菜，能否成為家電的“第二增長點”

　　快速增長的預制菜行業，對于家電企業來說，也是行業下行周期中重要的增長點。

　　從2019年開始，家電行業就陷入滯漲的泥潭，該下行趨勢一直延續至今。據奧維云網推總數據顯示，2022 年上半年中國家電市場實現零售額3389 億元，同比下降9.3%。2021年1-9月，全國廚房12個品類小家電零售額達419.3億元，同比下降12.2%；零售量達18286.8萬臺，同比下降10.6%。

　　在家電市場整體低迷的背景下，家電龍頭企業的營收增速也在放緩。

　　以格力為例，2022年上半年，格力電器實現營業收入952.22億元，同比增長僅為4.58%，相比以往10%以上的增速，下降幅度已超50%。美的集團董事長方洪波在投資者交流會上也表示，未來三年行業將迎來前所未有的寒冬。

　　基于此，預制菜成為家電企業尋求轉機的關鍵要素。

　　公司董事長兼總裁董明珠在珠海市“預制菜智謀會”上公開表態，格力電器將結合自身優勢，成立預制菜裝備制造公司。

　　格力電器認為，預制菜產業發展迅猛，也進一步促進了配套專業化制造、儲存、運輸冷設備需求同步增長。從產地運輸到生產加工再到成品運輸的各項冷鏈配套設備直接影響預制菜的品質和覆蓋范圍，冷鏈設備在保障預制菜產品的營養、風味、新鮮度方面發揮著關鍵作用。

　　美的集團旗下華凌負責人也曾表示，會與預制菜公司加強溝通、相互服務，讓華凌的廚電更適合預制菜，將預制菜放進旗下云菜譜中。

　　不過，市場雖然火爆，但此前試水預制菜的企業普遍表現不佳。

　　2022年以來，第一批試水預制菜的品牌“舌尖英雄”、西貝的“賈國龍功夫菜”以及“趣店預制菜”都選擇縮減投入。趣店在發布的2022年第二季度財報中甚至明確，公司根據對當前市場狀況的評估，決定削減預制菜項目投入，將采取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施。

　　與上述企業相比，家電企業在預制菜領域的落地不同，選擇在了上游的設備制造環節。基于家電設備，能否打通預制菜的整體供應鏈條，還有待證實。

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