即熱類預制菜在口味、營養方面是優于泡面等速食品的。那這類預制菜能替代泡面成為便捷食品的更優選嗎？其實作為一種經濟行為，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價格、購買和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時“自熱”便成為即熱類預制菜的最大優勢。但換一個場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜產生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門并不建議在火車上食用，即熱類預制菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預制菜至少是泡面兩三倍的價格，購買渠道主要集中在線上和大城市超市，這也制約了預制菜市場滲透率的提升。

　　至于現在餐飲行業使用預制菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B（Business，企業、商家）端火熱，C（Consumer，消費者、個人用戶）端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題，“現制現賣的更好吃”這一認知在人們心中根深蒂固。且不說目前大部分預制菜在口感上和廚師現做的有差別，即使沒有差別，恐怕打破消費者的認知慣性也需要很長的路要走。因此，從尊重消費者、保障預制菜產業良性發展的角度出發，餐飲企業有必要在使用預制菜時提前告知。而作為消費者，在知情權得到保障的前提下，我們不妨給這個新生事物多一些發展時間。

　　（作者：李琦）