李肇《唐國史補》中提到的名酒中便有劍南燒春。“燒”是指工藝,以糧食釀制,即蒸餾;“春”是唐人對酒的雅稱。據《德宗本紀》記載,唐德宗李適在“罷榷酤”時,就曾告諭朝臣,以“劍南燒春”品質優良,特地上貢。

至于詩仙李白在劍南解貂續酒的佳話更是流傳于世。從此以后,劍南的釀酒盛名便從無中斷。宋代李昕《太平廣記》有“劍南之燒春”的記載,元代宋伯仁《酒小史》載有“劍南燒春,楊世昌蜜酒”之酒名。

作為大唐皇室宮廷的長期御用酒,作為唯一被載入正史的中國名酒,一千多年傳承下來的不斷追求完美的精湛工藝,使得劍南燒春在酒度上,較高濃厚;酒體上,較熟豐滿;氣味上,較郁醇香。這樣的風格特點,無論華夏抑或是世界釀造史上,均是極為難得罕見。這也是劍南春之所以能成為華夏酒史的一座里程碑,并贏得唐及以后歷代一致稱譽的原因之一。正所謂“劍南燒春酒熟,不思入長安”。

劍南燒春的“濃、熟、香”,很大程度上源自于它考究的古法工藝,它在技術上是創造性的:通過加熱促進酒的成熟,促進酒的酯化增香,從而提高酒質。這種技術實際上還有加熱殺菌,促進酒中凝固物沉淀,加熱殺酶,固定酒的成分的作用。正是有了如此的技術保障,劍南燒春的口感達到了醇香濃郁而甘爽純凈的境界。

古都長安那流動、延展的街道,一方一格。劍南燒春就順著這清晰的脈絡,浸染到盛世之下每一個人的靈魂之中。與其說,它讓整個盛唐都熏醉了,不如說,它讓大唐從華夏幾千年青灰色煙塵的帷幕中輕盈地解脫出來,豐神俊朗,自由逍遙。史的天空斗轉星移,歲月靜默安好,卻冷漠地沖刷著一切,盛唐華麗的背影早已愈行愈遠,我們只能從些許文明的碎片中體味遺風余韻。但同樣隨著歷史流轉的,便是伴隨了整個大唐氣數的一杯酒,歷史傳承脈絡里多了一份醉沁人心的醇香滋味。

千百年之后的白酒行業,其工藝日漸機械化的趨勢已不可避免,它或多或少地喪失了古老手工釀造經驗中微妙的、可遇而不可求的靈性,那種天然率性的醇真。而這時的白酒業最需要的是回首歷史,勿忘傳承。

幸而劍南春的傳承脈絡從未中斷。天地機緣,就正如古人云,酒有四美:天有時,地有氣,材有美,工有竅。此是天道、土力、人工缺一不可。正如劍南春酒廠總工程師徐占成所言,“酒的地域性決定了酒的風味”。地處劍南春古道的綿竹坐落于著名的U型釀酒帶,為重要的川酒發源地。

獨特的原生態地域環境保存完好,北麓世界自然遺產保護地——國家地質公園九頂山,為沱江水系所潤澤,空空濛濛,時帶雨意。當地農戶依然用祖輩的方式耕種著本地傳統的原生純糧,閑適,寧靜,時間在這里仿佛是靜止的。了回溯盛唐燒春的醇香,劍南春酒廠推出自然原生態原漿酒,恪守古法純手工釀制秘技、精選西蜀原生純糧、取名泉之絕美好水,讓你細細品味大唐。

若是談及萬事萬物都是有靈魂的,顯得太過玄幻莫測。但有一點是可以相信的:如果有一種東西能夠穿越歷史綿延千年,時至今日仍然保持著蓬勃旺盛的生命力,那么它的身上一定有一種玄妙并堅定的力量,這種力量或許可以命名為“精神”。對于劍南春,它身上所承載和積淀的自信與優雅,就是它的精神和氣質。它正帶著自身獨有的文化積淀從唐朝漫步而來。