近一年以來，全國審理的豆芽案件數量超過700個，被判刑人數近千人，且有擴大化趨勢。豆芽問題與其說是食品安全問題，倒不如說是監管部門之間推諉扯皮的老大難問題。
新聞鏈接
“黑作坊”制售豆芽用6種化學藥劑
近日，有市民舉報稱，位于延慶縣的北京日上綜合商品批發市場內，兩家商戶銷售的豆芽吃后會出現腹瀉情況，懷疑添加了一些化學藥劑。
作坊內工人用攪拌有漂白粉的藥水給豆芽增白。京華時報圖片
京華時報記者暗訪發現，兩家商戶并無營業執照，其進貨的兩家作坊同樣沒有營業執照，且在生產豆芽的過程中要添加“AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”5種化學藥劑，并使用化學藥劑“連二亞硫酸鈉”漂白豆芽。根據相關規定，“AB粉”“無根素”中包含的兩種成分，不得在食品中添加，此外，用于漂白作用的“連二亞硫酸鈉”并無用于新鮮蔬菜的規定。
“黑作坊”制售的豆芽（左）和超市銷售的豆芽（右）長度形成鮮明對比。京華時報圖片
業內說法
添加化學劑已不是秘密
曾多年制作豆芽的張先生介紹，要制作品相好、產量高的豆芽，在制作過程中添加相關化學藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業內公開的秘密。
“AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少，張先生稱，正常生發豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時間，且根須長、賣相不好，而添加化學藥劑后，可使生長周期縮短至7天，產量提高30%以上。“與正常生發的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無根須，經漂白粉漂白后賣相也非常好。”
360安全播報提示，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱“AB粉”，主要用來培養無根豆芽。想買放心豆芽，最好到超市購買。
長期食用可能致癌
豆芽之所以白白胖胖，無根劑、保險粉、增粗劑毫無疑問都是主要“幫兇”，這些化工原料對人體究竟有哪些傷害？
無根劑其主要作用是抑制根部生長，在使用過程中能提高30％的產量。而保險粉就是漂白粉，化學名為連二亞硫酸鈉。這些化學物品一般只用于工業，是一種還原劑，在工業上用于絲、毛的漂白，同時還用于醫藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。對眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，還會影響肝臟和腸胃。而在國家有關食品添加素的規定中，漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是健康的“殺手”！
天津寶坻區一家蔬菜公司的工人展示該公司生產的正常的黃豆芽（右）和綠豆芽（左）（資料圖片）。新華社記者 翟健嵐 攝
此外豆芽培養過程中加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。恩諾沙星是一種獸用抗生素藥，人體不宜進食。在鑒別方面，應注意，因毒豆芽相對普通豆芽，色澤鮮亮、個體粗長、過分白凈，與普通農產品相比有明顯區別。
四招教你識別豆芽身世
一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而毒豆芽的芽稈粗壯發水，色澤灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而毒豆芽根短、少根或無根。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒發藍。
四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。
專家說法
豆芽生產過程無人監管
中國豆制品專業委員會工作人員稱，從目前我國食品安全的管理來分析，生發豆芽到清洗包裝的過程分為兩個階段。第一個階段為豆芽生長的培育制發階段，第二個階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段。但在第一個階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過程是食品加工過程，還是蔬菜種植過程，還不能得到明確認定。因此，這種介于“食品生產經營活動”和“農業種植活動”之間的屬性，還沒有明確的衛生管理標準。不過第二個階段則必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中關于食品添加劑的有關規定。
該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產未明確監管部門，造成無人監管，這是全國各地所謂“毒豆芽”案件頻發的原因。
天津薊縣漁陽鎮管驛村劉金平家拍攝的漂洗“毒豆芽”的水池，水池的內壁已有綠色的污垢，一池水污穢不堪。（資料圖）新華社記者 翟健嵐 攝
相關規定
食品中不得添加“AB粉”
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素（俗稱“AB粉”）均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。據了解，化學藥劑“無根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。
2011年底，國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內的33種產品，禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產企業禁止使用。
另外，該規定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余種，并沒有允許用于新鮮蔬菜。
