五仁月餅 網絡圖
五仁月餅霸占銷量榜首
日前，國家發改委等四部門聯合發文，堅持月餅的大眾食品屬性，體現中秋節傳統文化，減少包裝材料的過度使用。從零售平臺數據來看，平價、傳統成為今年中秋月餅的關鍵詞，月餅市場逐漸回歸理性。從口味上看，五仁、蛋黃、豆沙等傳統口味依然占主流。
某團購平臺數據顯示，8月20日至9月5日半個月內，平臺上的月餅銷量相比8月初增長了460%，相比去年中秋節同期增長了24%。其中，大部分月餅在60元以下。30元以下的簡裝、小份月餅銷量占到95%。
從口味上看，五仁月餅依然霸占銷量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味緊隨其后。相近的地域有著相似的口味偏好，例如，黑龍江、吉林、遼寧、河北等北方省份對五仁月餅情有獨鐘，湖南、廣東、福建等省份獨愛蛋黃月餅，而四川、貴州、云南等省份最愛的是火腿月餅。
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根據另一家網購平臺數據顯示，五仁月餅、云腿月餅、蛋黃蓮蓉月餅、榴蓮月餅、豆沙月餅是搜索熱度最高的月餅；從月餅口味的銷量對比來看，五仁月餅銷量是云腿月餅的8.5倍，其中，16-25歲年輕用戶更偏愛含堅果元素的月餅。
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事實上，五仁月餅一直都是月餅消費市場上的頂流。2021年央視報道數據顯示，從銷量上看，五仁口味占了全部月餅銷量的約40%。尤其是26歲以下的年輕人，增幅在全人群當中排名第一位。阿里平臺2017年電商銷售報告也顯示，當年的五仁月餅一騎絕塵，穩居月餅銷量榜榜首。
五仁月餅是怎么變難吃的
在各類傳統月餅中，五仁月餅可能是配料和制作工藝最復雜的月餅。對于月餅中的“五仁”究竟應該是哪五仁，此前并沒有一定的標準。
2015年，國家質檢總局和標準化管理委員會聯合發布了編號為GB/T 19855-2015的標準文件，正式為五仁月餅成立了“國家隊”：標準規定，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁為主要原料，并且果仁質量分數不低于20%的月餅，才可稱為五仁月餅。
月餅國家標準
然而，市場上所見的五仁餡料，往往十分復雜?；蚴枪屎坎蛔悖蚴怯闷渌侍娲?，讓人難以對五仁形成口感上的共識，卻容易得出五仁難吃的結論。
據《中國國家地理》旗下的《中華遺產》報道，五仁中的橄欖仁，在全國只有廣東是主產地，產量極為有限，根本供不起全國市場。于是，供不應求的橄欖仁在市場上標價高達200多元一斤。
昂貴的價格，使得橄欖仁很難再被商家采用，放進五仁月餅中。很多商家為了降低成本，采用價格低廉的果仁代替。橄欖仁富含對人體有益的不飽和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。隨意替代的結果，就是五仁月餅的口味變得南轅北轍。
此外，從很多網友不喜歡吃五仁月餅的原因中可以看到，青紅絲是讓人討厭五仁月餅的重要原因。
據介紹，青紅絲是一種青色或紅色的糖條，用于增加月餅的酸甜口感，防止因為果仁密集而造成油膩之感。正宗的青紅絲，青絲源于青杏蜜餞，紅絲取自玫瑰蜜餞，將兩種蜜餞切成細絲，融在五仁餡兒中，這樣在顏色上斑斕五彩，在口感上甜中有酸。
但在價格相對低廉的五仁月餅中，紅色已經不再是玫瑰紅，而是每斤價格不超過兩毛錢的鮮橘子皮，青絲則由青杏變成了蘿卜。商家把兩種廉價食材切絲、浸漬、上色，加入大量廉價白糖，最后經過日曬，變成了五仁月餅中最大的敗筆。
青紅絲 網絡圖
此外，一些廠商為了延長五仁月餅的保質期，降低月餅濕度，相當于將月餅風干出售。如此一來，就給五仁月餅帶來了另一種弊端——很多網友在回憶吃五仁的悲慘經歷時，都吐槽月餅硬得像板磚。更有商家，將沒有拌勻的糖塊放入五仁月餅中，不僅嚴重影響味道，對牙齒也是一種嚴峻挑戰。
可以看出，偷工減料和粗制濫造是造成五仁月餅難吃的根源，但五仁月餅在消費者心目中的地位卻沒有受到太大動搖。只要五仁月餅主料輔料優質，加工工藝高超，始終能在月餅市場占據主要位置。
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上游新聞綜合央視、光明網、華商報、《中華遺產》
