生鮮電商的賽道還遠遠沒有跑出來。

　　在百度上搜索“生鮮電商”，出來最多的關鍵詞都是“虧損”、“巨頭收割”、“倒閉裁員”之類，有一篇文章更是從創業者角度出發，說生鮮電商“到處都是坑，暫時不會再碰了”。

　　形成鮮明對比的是，雖然這一年生鮮行業有沱沱工社CEO出走、天天果園門店關閉、果食幫停業等消息傳出。但僅在11-12月，該行業就至少有三起大額融資。生鮮電商這個市場冷冷熱熱、競爭加劇。

　　“盈虧平衡”生死線

　　實現盈虧平衡是很多生鮮電商平臺的夢想。

　　2016年12月16日，上海一家生鮮電商公司“我廚”正式宣布拿到千萬美元級別的B輪融資，由LB樂博資本領投，集富（Jafco）等多家跟投。

　　我廚COO夏荷在朋友圈吐槽，她最近的工作是試菜。“試了十幾款，膩到想吐。吃甜的實在太難為我了。”拿到這一輪資金后，夏荷希望豐富下平臺的菜品品類，把八大菜系通通搬上平臺。眼下，她還在招新的市場總監，來幫忙做一些市場推廣的工作。

　　我廚的口號是“在家做飯用我廚”，為消費者提供切好的半加工品，行業術語叫“凈菜”。官網介紹說，我廚是具備自行加工生產、規?；醒霃N房、全自配同城冷鏈等“重運作”功能的生鮮電商平臺。

　　重到什么程度？它有占地近2萬平方米的中央廚房，自建配送團隊，公司現在人數近500人。

　　模式并不罕見。“青年菜君”就有些類似。他們都將目光瞄準年輕的上班族，為其提供經過粗加工的半成品食材。但響在耳邊的警鐘是，2016年8月，青年菜君因為投資機構“跳票”停止運作。

　　“這筆融資在今年8月就已經敲定了，投資人覺得我們的數據很真實。”我廚網COO夏荷在接受界面新聞記者采訪時表示，“都是我廚之前接觸過的一些老牌投資方。”

　　同時，這家名不見經傳的公司能獲得投資人信任，主要是我廚商業模式清晰。夏荷堅定地認為，“我廚即將實現盈虧平衡，是一步一步穩扎穩打走出來的。”

　　很少有生鮮電商平臺敢這么保證，通常的打法是燒錢燒用戶、打出市場，然后靠規模效應平衡成本。易果生鮮曾給出2018年全面盈利的時間表。

　　據《2014-2015中國農產品電子商務發展報告》顯示，目前國內農產品電商接近4000家，但僅只有1%能夠盈利，7%有巨額虧損，88%略虧，4%持平。

　　盈虧平衡更準確地說法是叫“單均打平”（平均每單不虧損）。我廚的賬是這么算的，如果日均單量能超過6000單，每個客單價的毛利減掉運營成本和物流成本，幾乎是可以實現“單均打平”的，至少不虧。而現在已經非常接近這個數字了。

　　這是行業非常普遍的一個問題，她同時表示：“一些公司做到日均10000單，都還不能做到盈虧平衡，這是很危險的。”

　　危險是當然。10000單的量已經不小，這種量級再不能做到平衡。那就是單量越大，虧的越多，燒錢速度就越快。

　　我廚還得益于從線下餐飲品牌“望湘園”孵化的身份。它積累了大量TO B端餐飲經驗。我廚CEO柳智，也是望湘園董事長、執行董事。望湘園于2015年成功登陸新三板。

　　由于初期投入大，我廚在財務上虧損不少。望湘園2015年年報顯示，2015年望湘園凈利潤為-2634.36萬元，比2014年下降201.02%。

　　“你不覺得它是個很好的機會嗎？”夏荷反問記者，“TO C端餐飲望湘園已經是湘菜口碑；TO B端餐飲行業也有多年的經驗。我們希望把半成品推給2C端用戶。”

　　在這個過程中，她很少透露給媒體的是，幾個高管在創業初期都把自己的錢投了進去。A輪投資進來的時候，高管也都拿出錢來跟了。這樣的創始人在投資人眼中更有決心。

　　創業走過的那些坑

　　提起創業走過哪些坑，每個創業者都有一部心酸血淚史。但夏荷認為，最大的坑恰恰是互聯網帶來的。

　　“你以為前面已經有這么多人淌過了。一旦你假設他們走的有些東西是可以借鑒的。結果完蛋。”她說。

　　去年年底，我廚所有管理層人員痛定思痛，坐下來開過一次會。開會討論后發現，“所有市場上所有用過的手段，只能證明什么不能做，但沒有人知道什么能做。”

　　生鮮的壁壘到底在哪里？正是因為目前現存的模式沒有走通，外界才覺得生鮮不掙錢。

　　中國生鮮產品零售總額約2.5萬億元，線上交易額僅占1%，未來這一比例有望達到10%。2500億元的市場前景是投資人依舊看好的根本原因。

　　在之前的演講中，夏荷曾提到，生鮮電商和農村是互聯網尚未啃下的兩塊高地。這兩個行業對于供應鏈，或者說對于產業上下游的整合，其實要往縱深方面發展。

　　“如果有一個生鮮電商，其供應鏈運作能力，能夠把增值商品全部做下來，然后它的整個模型還能跑通，毛利率夠高，還能覆蓋它的履約成本，那實際上用戶會很快從線下轉到線上來。因為更方便更快捷送上門，東西一樣價格一樣。我們認為這是最強的剛需。”夏荷說。

　　整個團隊都是從傳統餐飲行業過來，對互聯網玩法有新奇感。望湘園5000萬元投資到位后，我廚曾打過一大波廣告。后來證實轉化率極低，白白交了幾百萬元學費。

　　第二個“大坑”是地推。這在To B端，或商戶、大客戶產品中是必須的存在，到了我廚這里，就變得十分雞肋了。注冊、掃碼，刷用戶量，留下的只剩一批爛數據。去年春節前，地推全部停掉。

　　第三個，是秒殺、現價、打爆款。我廚認為，這些活動吸引的都是一些低價值用戶，轉化率極低。甚至拉低了整個平臺的復購率。最夸張的是，有一次一戶家里，搶到了9塊牛排，這是明顯的刷單或者是惡意客戶。

　　轉型與站隊

　　2016年11月，身處“裁員風波”的愛鮮蜂拿到美團點評融資，從生鮮電商轉型成O2O社區。

　　據界面新聞查到的公開資料顯示，愛鮮蜂創立于2014年，是最早一批進入O2O領域的社區電商，與傳統便利店合作解決O2O社區最后一公里配送問題。目前累積用戶量達1000萬。

　　但就在不久之前，愛鮮蜂依然會被扣上“生鮮電商”的帽子。雖然愛鮮蜂方面在接受界面新聞記者采訪時表示，從最開始，愛鮮蜂就主打掌上便利店的概念。但正是由于生鮮是高頻品類，能夠提升整個平臺活躍度，所以愛鮮蜂用生鮮打品牌。

　　第二個生鮮印象，跟當時的環境有關。當時就是生鮮電商火，雨后春筍一樣。大家打的都是水果，重點品類重點打，所以愛鮮蜂有了生鮮電商的定位。

　　拿到有近6億用戶的美團點評融資后，愛鮮蜂CEO張贏依然謹小慎微，“這樣的成績根本不足以值得驕傲。這只是萬里長征第一步，而且，創業沒有成功的時候，隨時都是九死一生。”

　　一位做食材配送的人士透露，前端產品的年度末尾淘汰在餐飲行業大概30%，越往上游這個占比越少，這個道理應用在To C生鮮生意同樣奏效。

　　像愛鮮蜂這種產品，能夠及時調整好方向，即使有過斷腕似的裁員，現在能補充進美團點評的業務，是非常幸運的。

　　另一種趨勢是“抱團取暖”。12月11日，線下連鎖水果零售百果園和生鮮電商一米鮮在京宣布正式合并，以交叉持股方式完成生鮮領域內線上線下融合的第一樁合并案。聯姻之后，百果園和一米鮮將采取“雙品牌運行”策略，雙方共享供應鏈，并基于遍布全國的1700多家百果園門店展開線上線下一體化新零售的探索。

　　去年11月19日，百果園曾通過“現金收購+交叉持股”的方式，成為果多美的最大股東。

　　合并之后，雙方要如何合作？會不會再次發生裁員事件？這些都尚無下文。

　　今年9月，移動社交電商平臺“拼好貨”宣布與“拼多多”合并，發展生鮮領域。雙方以1比1換股的形式完成，不涉及現金交易。

　　BAT對生鮮電商仍持觀望態度。

　　2016年11月28日，蘇寧正式宣布接盤易果生鮮，易果完成C+輪融資。這是易果生鮮今年繼3月獲得阿里巴巴集團和KKR集團C輪融資以來的第二筆融資。但具體金額并未公布。

　　易果CEO張曄在接受界面新聞記者采訪時表示，“只有當你整體業務規模超過百億的話，很多規模效應，上下游整體整合能力，才會到一個程度（盈利）。”

　　接下來，蘇寧旗下的生鮮電商“蘇鮮生”將成為易果的戰略合作伙伴。易果背后有500萬平方的物流倉儲設備，蘇寧小店將成為易果的前置倉。

　　百度和騰訊也不甘落后，在生鮮領域都有布局。百度曾投資中糧我買網；騰訊則布局了每日優鮮。生鮮電商的“暗戰”還遠遠沒有結束。

　　洗牌也是再所難免，根據速途研究院的報告，生鮮電商市場交易規模2017年將突破千億元。

　　2013年至今，生鮮電商交易規模呈現出逐年增長的態勢，2015年交易規模達到533萬億元，環比增長速度達93.9%；2016年整體交易規模將達到909.3萬億元，環比增長速度達70.6%。