2022年川菜營業中門店數約32萬家，2021年川菜門店數大幅增長，2022年增速恢復平穩;2022年湘菜營業中門店數約9.6萬家，經過2021年小幅下降后，增速提高，門店數有增長勢頭;2022年門店數TOP5地方菜為川菜、本幫江浙菜、粵菜、湘菜、東北菜。
圖片來源：美團餐飲數據觀官微，下同
從美團到店交易量來看，湘菜團買訂單量經過2021年116%左右的高速增長后，2022年仍保持較高的增速，達60%的增長，對比川菜訂單其發展勢頭更為迅猛。
美團數據顯示，2022年川菜門店數在三線和下沉市場增長最快，約5%的增速，在一線城市為微幅下降;2022年湘菜門店數在二線城市增長最快，其次是三線城市，在下沉市場增長相對較慢。
從省份來看，川菜在四川、廣東的門店數最多，其次是浙江、江蘇、重慶地區;湘菜在湖南、廣東地區的門店數最多，其次是湖北、浙江、江西地區。
從門店數密度(門店數/萬人)來看，川菜Top10城市分別為成都、重慶、廈門、貴陽、東莞、西安、武漢、寧波、泉州、溫州;湘菜Top10城市分別為長沙、東莞、深圳、珠海、中山、惠州、廣州、佛山、武漢、西安?？梢钥闯鰪V東地區的湘菜發展較為成熟，西南地區和東北地區對湘菜的接受度還較低。
2022年四川省內川湘菜門店數增速都呈下降趨勢，但相比湘菜，川菜在省內門店規模仍在擴張;四川省內川菜2022年美團平臺訂單量同比增速達40%，湘菜達16%，增速放緩;
從美團訂單量情況來看，2022年湖南省內無論是川菜還是湘菜均保持增長態勢，但增速略有減緩。
2022年浙江省內，除東北菜、北京菜等地方菜之后，川菜、湘菜門店數增速有所上漲，尤其是湘菜增速11%;從美團團買訂單量來看，川菜僅次于本幫江浙菜，但近兩年訂單量占比在不斷下滑。其次是粵菜和湘菜，湘菜近2年美團平臺訂單量增速不斷提升，川菜經歷2021年的高速增長后，2022年放慢增長。
2020年湘菜仍然是廣東省門店數排名第二的地方菜品類，到了2021年后，川菜增長勢頭超過湘菜，位居第二;從美團團買訂單量來看，川菜是僅次于粵菜的品類，但近2年訂單量占比不斷下滑，湘菜訂單量占比排名第三，近兩年訂單量占比不斷提升。從訂單量增速也可看出，近兩年湘菜訂單量增速遠高于川菜。
2020年時，湘菜和川菜連鎖化率相差將近5個百分點，2021年川菜連鎖化率開始放緩，2022年顯示兩者連鎖化率已差1.7個百分點;和地方菜、火鍋、燒烤賽道對比，近三年川湘菜連鎖化率都處于較領先位置。(備注：連鎖品牌為門店數大于10家以上的餐飲品牌。)
美團數據顯示，近三年101-500家及501-1000家川菜規模門店占比均有所提升，尤其是101-500家規模門店占比從2020年的2.74%到2022年的5.06%;1-10家湘菜連鎖規模門店從2020年至今占比逐年降低，2022年已下降6個百分點，連鎖化率持續走高，主要以11-50家連鎖規模門店最集中。
在川菜細分品類中干鍋香鍋、烤魚、川菜館的門店數排名靠前;美團數據顯示，2022年川菜細分品類中，烤魚的團買訂單量排名第一;湘菜門店數TOP3分別為彭廚、湘菜館、湘味小廚。
美團數據顯示，川菜品類消費用戶中，女性、90后占比依然最大，但相比大盤數據，男性用戶、60后用戶對川菜品類偏好度更高;湘菜品類消費用戶中，女性、90后占比最大，但相比大盤數據，男性用戶、90后用戶對湘菜品類偏好度更高。近三年，80后偏好度呈明顯下降趨勢，00后偏好度提高。
從美團訂單量來看，消費者更青睞主流價格段為50-100元的川菜門店，2022年200元及以上以及100-150元價格段門店的訂單量增速最快;從供給端不同價格段增速趨勢來看，也有著同樣的趨勢。
從往年美團訂單量來看，消費者更青睞50-100元價格段的湘菜門店;2022年200元及以上，以及100-150元價格段門店的訂單量增速最快;從供給端的不同價格段增速來看，也有著同樣的發展趨勢。
