(本文出自《知識就是力量》雜志2016年7月刊，原創作品)

　　人們對“隔夜茶”的擔心，主要是由于茶葉本身含有較高的硝酸鹽，而硝酸鹽一旦被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽，攝入過量就可能導致中毒。這到底有沒有道理呢？

　　茶葉中的硝酸鹽含量確實高。然而，如我們是正常的泡茶，也不過是放1~2克茶葉。而按照硝酸鹽含量最高的茶葉算，即1千克茶葉中含有300毫克硝酸鹽來算，2克茶葉相當于20克鮮葉，也就6毫克硝酸鹽，即使這2克茶葉中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，一杯茶也只不過含有6毫克硝酸鹽，與200毫克的中毒劑量相差甚遠，所以，實在沒有必要擔心會因此中毒。