香菜可以說是最為兩極分化的一種食材了，喜歡吃的人極其喜歡，不喜歡吃的人連聞到味兒都覺得很討厭，有人形容稱香菜是愛吃的人見了走不動，不愛吃的人聞到味就跑，而在社會上既有愛香菜協會，也有反香菜聯盟，人類對它的愛憎差別為什么會這么大呢？
關于這個問題，科學家其實早就給出了一個基因學方面的答案，認為是人體基因組中一個名為OR6A2的特定基因在作怪，OR6A2是一種嗅覺受體基因，位于11號染色體上，其對醛類化學物質特別敏感。
而香菜的味道主要就是來自于醛類揮發物，科學家檢測發現香菜中大約有40多種化合物，但其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類揮發物是香菜強烈氣味的主要來源。
這些易揮發的氣味混合成了類似一種名叫椿象的臭蟲的味道，幾乎每個人都不喜歡這種味道，但是香菜的味道沒有椿象的味道那么濃重，而是有清淡的多，而且很多人聞起來這種味道其實體現為一種香味，這也是它被叫做香菜的原因。
實際上椿象也有一個很好聽的名字——九香蟲，而且它是一種藥材，也是一種食材，說明有時候或者有些人聞起來它是有香味的。
這些說法看上去都極具科學性，然而現實中愛吃香菜的朋友應該都有這樣的經歷，就是自己小時候其實根本就不喜歡吃香菜，就是聞見它的味道就想跑，但是后來偶然的一次接觸或嘗試，發現香菜并不是想象中那樣難聞和難吃，之后就開始吃香菜了，結果越吃越覺得好吃，于是很多人逐漸變成了香菜的狂熱嗜食者。
比如大家熟知的沈騰、王一博、張歆藝、尹正、關曉彤、岳云鵬等藝人都是香菜的終極愛好者，都是喜歡大把抓著吃的，據說張歆藝甚至喜歡把香菜榨汁喝。
關曉彤收到香菜做的花束
但是現實中也有很多的人并不喜歡吃香菜，不少人下館子吃飯時還喜歡特意交代不要放香菜，甚至聞到香菜的味兒就想逃，還有不喜香菜的人整出了個“世界反香菜日”，對香菜的愛憎差別真的有這么大嗎？
實際上喜不喜歡吃香菜這件事和基因的關系并不大，這其實只是一個飲食習慣上的喜好而已，屬于是心理上的香菜厭食癥，不喜歡吃香菜的人往往是自小養成的一種厭食習慣，從小覺得香菜的味道不好，所以就不想吃了，他的OR6A2嗅覺受體基因未必就發生了變異，只是聞起來味道不是那么美妙，因此不愿意接觸而已，實際上絕大部分愛吃香菜的朋友小時候對香菜也有同樣的感受，即使對喜歡吃香菜的朋友來說，香菜的味道也并不見得多美妙，其實同樣是有些不好聞的，只是因嘗試吃了香菜，發現味道其實很好，于是開始吃香菜了，而且越吃越覺得美味，因而欲罷不能。
其實現實中我們也能發現，即便在同一個家庭中，在兄弟姐妹之間，也是有些人喜歡吃香菜，有些人不喜歡吃香菜，親人之間的基因是最為相似的，在OR6A2基因上應該都差別不大，但之所以仍然會出現香菜喜好上的差別，無非也是心理性厭食導致的。不過在大多數家庭中，是否喜歡吃香菜往往還是有共性的，因為長期的共同飲食也會讓飲食偏好趨于一致。
所以在是否喜歡香菜這個問題上，基因的作用并不是很大，大部分不喜歡香菜的人都屬于對香菜的心理性厭食，而且不愿意嘗試去克服，所以也就不愿意吃香菜了。
美食界有一句話叫“美食不離香菜”，就像“美食不離辣椒”一樣，香菜實際上是美食最常用的一種食材，這也是我們在飯店吃飯時會發現很多菜品或湯品的上面都會放一小撮香菜或撒香菜末的原因，是因為香菜顏色綠油油的，放到菜上很好看，而且它的味道和菜的香味混合起來也會增香，吃起來也更好吃，報以加上香菜之后菜品方顯得色香味俱全了。
但香菜也并不是與所有的菜品都能搭配，只有有經驗的廚師才知道哪些菜品可以放香菜，哪些菜品是不可以放的。您愛吃香菜嗎？知道怎樣吃更好吃嗎？可以在評論區講一講你的經驗喲！
